面團(tuán)拉伸儀是一款專門用于測試面團(tuán)加工過程中的物理性質(zhì)的設(shè)備，它可以有效地測量面團(tuán)的延展性、韌性和彈性等參數(shù)，對于控制和優(yōu)化面制品的加工過程具有重要的意義。
面團(tuán)拉伸儀采用先進(jìn)的力學(xué)原理，通過單向或雙向拉伸測試，得到面團(tuán)在不同條件下的形變性能數(shù)據(jù)。同時，還可以配備不同形狀和大小的模具，以模擬不同的面制品加工過程，從而確保測試結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。它的應(yīng)用范圍非常廣泛，它可以用于研究不同類型的面粉在加工過程中的物理性質(zhì)變化，優(yōu)化面團(tuán)加工工藝，提高面制品的質(zhì)量和口感。同時，也可以應(yīng)用于食品加工企業(yè)和研發(fā)中心，以及教育和科研機(jī)構(gòu)中，用于開發(fā)新的面制品和研究面團(tuán)的加工過程和性質(zhì)。
面團(tuán)拉伸儀是小麥品質(zhì)檢測的專用儀器，是記錄面團(tuán)樣品延伸性的設(shè)備，采用全新電子測力原理，測試結(jié)果重復(fù)性好，臺間誤差小，主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測控制。
面團(tuán)拉伸儀產(chǎn)品特點(diǎn)：
測試準(zhǔn)確、快捷：采用先進(jìn)的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，試驗(yàn)結(jié)束的同時就可以得到分析結(jié)果。
可靠性強(qiáng)：它的測力系統(tǒng)無磨損、免維護(hù)，測試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性。
自動化程度高、操作簡便：計(jì)算機(jī)自動繪制性能曲線圖，其專用軟件自動計(jì)算評價結(jié)果，明顯提高檢測效率。
靈活性強(qiáng)：它可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評價測試結(jié)果，并可以在同一個界面對比任意兩條粉質(zhì)性能曲線，直觀、方便。
面團(tuán)拉伸儀的面團(tuán)拉伸阻力測量摒棄了傳統(tǒng)的機(jī)械杠桿測力和機(jī)械拉伸機(jī)構(gòu)，由計(jì)算機(jī)采集數(shù)字信號并繪制、分析數(shù)據(jù)，測量準(zhǔn)確準(zhǔn)確，可靠性好，測試結(jié)果是可重復(fù)的。這很好。根據(jù)檢測分析結(jié)果，可以判斷面粉的質(zhì)量，判斷或分析面粉中改良劑的改良效果，指導(dǎo)改良劑的添加量。
相對阻力越大，面團(tuán)強(qiáng)度越強(qiáng)，阻力越小，面團(tuán)強(qiáng)度越弱。面團(tuán)的延展阻力與酵母在面團(tuán)中產(chǎn)生的CO2氣體滯留程度有關(guān)。只有當(dāng)面團(tuán)有一定的拉伸阻力時，才能保留主要的CO2氣體。如果面團(tuán)的拉伸阻力太低，面團(tuán)中的CO2氣體很容易沖出氣泡壁形成大氣泡或從面團(tuán)表面逸出。
小麥粉揉成面團(tuán)后，在面團(tuán)拉伸儀揉面碗中加入鹽水，揉成球，揉條，將面團(tuán)在儀器中恒溫放置，然后將帶有面團(tuán)的夾具放在系統(tǒng)上支架，拉桿，拉面鉤以固定速度向下移動，面團(tuán)被拉面鉤拉長。面團(tuán)在拉力的作用下變形，直到破裂。此時，記錄儀自動記錄面團(tuán)因受力而產(chǎn)生的拉力和拉力變化。得到的托換曲線評價了面團(tuán)的抗拉性和伸長率等性能。廣泛應(yīng)用于小麥粉和面團(tuán)改良劑質(zhì)量評價的研究，通過不同醒發(fā)時間的拉伸曲線所代表的面團(tuán)的拉伸性能來指導(dǎo)面包生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時間。
R50阻力是指實(shí)驗(yàn)中將面團(tuán)拉伸至50mm長度時形成的阻力，阻力是指實(shí)驗(yàn)中面團(tuán)形成的阻力。這兩個指標(biāo)通常反映面團(tuán)中面筋的彈性特性。一般來說，阻力值越大，面團(tuán)的彈性越好。以做面包為例，一般來說，阻力越大，面包的高度越好，面包的冠部越大。對于面條粉，一般要求伸長比較大，但抗拉力不宜過大，否則加工出來的面條容易變形。
總之，面團(tuán)拉伸儀是一款高效、精準(zhǔn)、可靠的物理性質(zhì)測試設(shè)備，它對于提高面制品的質(zhì)量和口感具有重要的作用。隨著人們對于食品質(zhì)量和安全的要求不斷提高，面團(tuán)拉伸儀的應(yīng)用前景將會越來越廣闊。
